Fläderbärsmarmelad – mörk välsmakande ädelsten

Beskrivning

En underbar Fläderbärsmarmelad, som en mörk glänsande ädelsten är denna goda läckerbit gjord på fläderbär och äkta vanilj. Mmm!  En klar doft av fläder med en härlig smak av grönska och skog i gommen. En fylliga smak av fläderbär och frisk citron. Smakar lika bra till vita ostar och glass som till rostat bröd.

Äkta fläderbär som är en stor buske som blommar i juni samt juli och får platta stora klasar av vita blommor med fem foderblad, fem kronblad, fem fria ståndare med gula ståndarknappar. Blommorna har en stark söt doft av fläder. Äkta fläder får sedan först röda sedan svarta bär i slutet av juli och augusti.

Fläderbär är en av de vanligaste medicinska växterna i världen.

Traditionellt använde indianer i Amerika det för att behandla infektioner, medan de forntida egyptierna använde det för att förbättra sin hudfärg och läka brännskador. Den samlas fortfarande och används inom folkmedicin över många delar av Europa.

Idag tas fläder oftast som ett komplement för att behandla förkylnings- och influensasymptom.

Men råa bär, bark och löv från växten är också kända för att vara giftiga och orsaka magproblem.

Det är fläderns svarta bär som har gett den dess vetenskapliga namn, Sambucus nigra. Man får kämpa mot fåglarna som snabb rensar klasarna, och de försvinner fort. Fläderbär innehåller mycket C-vitamin och används ofta för att lindra förkylning och feber. De är milt laxerande, svettdrivande och urindrivande. Råa ska de därför bara ätas i små mängder. Man kan torka dem för att använda i smoothie och ger då immunförsvaret en kick. Passa på att göra en flädersirap. Särskilt effektiv vid förkylning med hosta och stärkande för immunförsvaret. Var så glad att vi hade den hemma förra vintern när frun fick svår hosta. Ta en matsked när du känner av att en förkylning är på gång. Den går också att dricka som saft, gärna varm. Sirapen innehåller även timjan. Timjan har historiskt använts främst vid luftrörsbesvär.

Receptet har jag hittat i Lisen Sundgrens bok ”Lisens gröna värld”.
2 dl fläderbär
4 kvistar färsk timjan eller 2 msk torkad
1 liter vatten
3 dl rårörssocker eller honung

Lägg bären och timjan i det kalla vattnet. Låt koka upp och sjud sedan under lock 1 timme. Då ska vätskan ha reducerats till cirka hälften. Sila bort bären och släng dem.
Häll tillbaka saften i kastrullen, värm upp den och tillsätt sockret/honungen. Rör om tills det löst sig. Låt blandningen svalna och häll upp på mörk glasflaska. Förvara i kylen.
Tänk på att bären färgar av sig rejält så var rädd om kläderna.

Fläderbär har länge använts på huden för att behandla sår – men även som en en huskur för att trolla bort förkylningar och influensa. Här är några av fläderbärens hälsofördelar i förkylningstider:

Massor av antioxidanter
Fläder innehåller flavonoider som har en skyddande effekt på kroppens celler. Fläderbären utklassar till och med superbär som blåbär, tranbär, gojibär och björnbär i totalt flavonoid-innehåll! Mer forskning behöver dock göras för att ta reda på exakt hur effektivt flädern är.

Kortare sjukdomstid
Fläderbärsextrakt kan förkorta influensa med flera dagar, visar en studie publicerad i The journal of alternative and complementary medicine.

Serverad på Nobelfesten 2018

Passar utmärkt till camembert, brie, manchego, grön– och blåmögelost, get– och fårost

Ingredienser: Fläderbär, rårörsocker, pektin, citron, vanilj