Cumberland – ett klassiskt fruktigt engelskt tillbehör

Beskrivning

När denna fantastiska smakexplosion föddes hos mig tyckte folk den var lika yuppie som mobiltelefonen trots att smaksammansättningen har anor från 1800-talet. Detta förtar inte denna mörka pjäs dess plats och med en balanserad sötma leker den med smaklökarna likt ett barn när första snön faller. Svart och opak likt en dimmig februarinatt bjuder denna pjäs på en värmande björnkram. Denna kraftfulla vän får snön att smälta och våren och solen att spricka fram!

Svarta vinbär är verkligen Nordens druvor. Fullproppade med antioxidanter, vitaminer och mineraler! Den lila eller mörkt röda nyansen kommer från antioxiderande antocyaniner och karotener. I vår Cumberland blandar vi Nordens druvor med vin av underbara italienska Primtivo druvor. Det ger den en utsökt fyllig fruktig smak.

Cumberland serveras alltid kall och är ett underbart tillbehör till antingen varm eller kall rökt skinka, tunga, fågel eller vilt, passar extremt bra till en gammaldags viltpaj och till sallad. Den passar lika bra till goda ostar.

Passar utmärkt till paté, paj, kallskuret, kyckling, skinka, vilt, Brie, färskost, ost och sallad

Cumberlandsås är en fruktsås som vanligtvis används med fördel till viltkött, skinka och lamm. Såsen kommer ur den långvariga medeltida traditionen av pikanta kryddiga fruktsåser gjorda skarpt syrliga med vinäger och serveras med kött, den skapades någon gång på 1800-talet. Såsen uppfanns i Tyskland, för en portvinsbaserad sås som åtföljer vildsvinshuvudet, som Janet Clarkson konstaterar ”innehåller vad vi tänker på som den nödvändiga citrusnoten i form av Sevilla apelsinskal (tillsammans med senap).”

Cumberland är en kall sås som främst serveras till patéer, vilt och sallader. Såsen skapades under slutet av 1800-talet i den tyska staden Hannover men namngavs efter hertigen av Cumberland och Georg IV. Såsen är i Storbritannien ett av de viktigaste smaktillbehören. – från Wikipedia

Svarta vinbär är ett nyttigt bär som är rikt på C-vitamin. Svarta vinbär är en av våra vanliga trädgårdsbuskar. Av bären tillverkas gelé, saft, sylt och det är en vanlig smaksättning till brännvin och vodka. Av bladen går det att göra örtte. Svarta vinbär (Ribes nigrum) tillhör släktet ripsar och familjen ripsväxter.

Svarta vinbär (Ribes nigrum) tillhör släktet ripsar och familjen ripsväxter. Bären är svarta, söta, lätt syrliga och mognar runt juli. Busken kan odlas i hela Sverige. Svarta vinbär är en av våra vanliga trädgårdsväxter. Svarta vinbär är en av våra vanliga trädgårdsbuskar.

”Svarta vinbär är en växt som tillhör Vinbärssläktet. En gammal synonym är tistron. Den är en medelstor, sommargrön buske med stora handflikiga blad. Mycket aromatiskt doftande. Blommorna är grönaktiga i hängande klasar och blommar i maj–juni. Bären är svarta, söta och mognar i juli. Svarta vinbär förekommer i hela Sverige, den har säkra vilda förekomster framför allt vid havskusterna. Vid sjöstränder och skogskärr i inlandet kan den också tänkas vara ursprunglig, men där är gränsen svår att dra mot förvildade trädgårdssorter.” (Wikipedia)

Svarta vinbär innehåller också en hel del kalium så liksom övriga grönsaker, bär och frukt är de bra kost vid högt blodtryck. Svarta vinbär innehåller också den hälsosamma omega 6-fettsyran GLA (gammalinolensyra). Samma sorts fettsyror som i jättenattljusoljan. GLA kan minska PMS- och klimakteriebesvär.

Svarta vinbär är ett nyttigt bär som är rikt på C-vitamin. Juicen och bären är mycket rika på C-vitamin. Per 100 g bär finns 210 mg C-vitamin.

Den lila eller mörk röda nyansen kommer från antioxiderande antocyaniner och karotener. Svarta vinbär innehåller också en hel del kalium så liksom övriga grönsaker, bär och frukt är de bra kost vid högt blodtryck.

Traditionen att krydda vodka med svarta vinbär har sin historia i Ryssland liksom vodkan. Vodka kryddad med svarta vinbär får en gul, grön till lila färg med en viss sötma. Vodkan känns ofta syrlig och sammandragande i munnen. Längre lagring ger en djupare smak och en svagt brun smak.

Efterfrågan på svarta vinbär har ökat kraftigt de senaste åren i Europa. En viktig orsak är att mejeribranschen, som i sin gamla kärnverksamhet kring mjölkproduktionen ofta har problem, har börjat utveckla nya produkter, som smoothies, probiotiska drycker m.m. Många av dessa nya produkter smaksätts med nyttiga bär och frukter.

Ingredienser: Vinbär*, rårörsocker*(16%), rött vin (Primitivo)*, apelsin*, ingefära*, citron*, senapsfrö*, pektin (*Ekologiska råvaror)

Fruktmängd 52 g per 100g

Näringsdeklaration 100g : Energi 564 kJ/134 kcal; Fett 0,6 g (mättat fett 0 g); Kolhydrater 30 g (sockerarter 28 g), Protein 1,1 g; salt 0,01g