Tobias Andersson

Kock med hjärtat i Sörmland
Sedan 2005 har jag varit verksam inom olika restaurangkök, och efter en sommarsäsong på Gotland 2011 fick jag möjligheten att börja arbeta som kock på Edsbacka Bistro i Strängnäs. Ett val som, utan att jag visste det då, skulle förändra och forma mitt yrkesliv.

År 2014, när bistron såldes till ny ägare, var jag en av dem som tog över. Jag gick från att vara en passionerad kock med stort matintresse till att bli krögare. Mellan 2014 och 2023 drev jag Edsbacka Bistro Strängnäs, där växte min egen filosofi och utvecklade en stil med fokus på Sörmland och dess råvaror.

Mer än ett decennium på Edsbacka Bistro Strängnäs har format mig som kock, krögare och yrkesmänniska – en erfarenhet som alltid kommer ha en stor plats i mitt hjärta och som fortsatt kommer att präglas av mina framtida yrkesval.

Under min tid på bistron lyckades vi bygga en välrenommerad restaurang som ofta uppmärksammades i restaurangguider och medier, med ett särskilt fokus på det lokala utbudet av råvaror.

Min inspiration kommer från Sörmlands rika natur och mångfald av råvaror, och det märks tydligt i de menyer och rätter jag skapar. Jag tror att en bra produkt inte bara ska vara en njutning för smaklökarna, utan den måste också vara hållbar i alla led – från odling och produktion till leverans och tillagning.

Idag har jag mitt företag MatiFokus Kock & Konsult Sörmland där jag bland annat erbjuder konsulting, frilans, catering & gästspel. Utöver det driver jag tillsammans med Patrik Arneke Gårdshuset på Äleby. Jag är verksam i hela Sörmland men har min utgångspunkt i Strängnäs och Selaön.