Jalapeñosås – Het, örtig och fyllig chilisås – Yggdrasils Inferno

Beskrivning

En djupgrön smakfull örtig med inspiration av mexikansk salsa verde. En sås med svenska örtsmaker, av grön jalapeño, grön paprika, örter, med extra hetta av Habanero och Carolina Reaper

Chilisås är gott och själva frukten chili har en intressant historia. Chilin har används i Amerika sedan 7500 f.kr. där man hittat arkeologiska fynd som visar på att man i Ecuador, så tidigt som för 6000 år sedan odlade chili. Kanske upptäcktes chilin redan av vikingarna, man har funnit tecken att de tog sig långt bort i Amerika.

Det var Christopher Columbus som sedan presenterade chilin för Europa efter att han upptäckte denna goda krydda! Den är rik på vitamin C, karoten (provitamin A) och B-vitaminer, så det är inte bara en fröjd för tungan att äta, utan även bra för övriga kroppen. Chili innehåller också mycket kalium, magnesium och järn. Deras höga halt av C-vitamin kan också öka upptaget av icke hem-järn från andra livsmedel.

Mina goda och heta chilisåser har alltså tre olika huvudingredienser. Jalapeno, Chipotle och Habanero. Habanero, som är den mest odlade chilin av arten havannapeppar. Red Savina är en variant av habanero och var tidigare en av de starkaste chilifrukterna i världen! Jalapeño, även den är en välkänd variant av arten spanskpeppar (dit även paprika hör). Den har en het och brännande smak och kallas även på spanska ”chile gordo”. Sist men inte minst, Chipotle! Som är en torkad och rökt chili, oftast jalapeno. På aztekernas språk betydde chili ”het peppar” och potli ”rökt” och kunde ibland stavas pochili.

Capsicum chinense åven känd som Habanero Orange. Var länge en av världens starkaste chilepeppar. Odlas mycket i Mexiko, Belize, Costa Rica, Panama, Karibiska övärlden samt de amerikanska delstaterna Texas, Idaho och Kalifornien. Det finns ett stort antal habaneroliknande varianter t.ex. Scotch Bonnet, Congo pepper, Bahamian, Rica Red och Red Savina, som alla tillhör arten Capsicum chinense.

Trots styrka är Habanero populär, mycket tack vare den fina friska fruktigheten. Styrka på ”vanlig” Habanero ligger runt 500 000 Scovillegrader. Ghostpepper ligger på runt det dubbla och Carolina Reaper 2 000 000

Habanero kräver lång odlingstid. Den är i behov av stabil värme och fukt för att producera en välmående planta med klasar av välutvecklade frukter.
Använd habanero och liknande frukter med stor försiktighet. Det går åt minst 5-10 stycken stora jalapeño för att matcha styrkan i en habanero! Finhacka habanero och använd i sallader, såser, chutney och salsas. Den förlorar snabbt sin rika arom när den kokas.

Så, nu till det starka. Chilifrukter innehåller capsaicin, vilket gör att den smakar starkt. Den starka hettan möts i Scoville och vanlig paprika ligger på 100 grader när jalapeno ligger på 25000 – 50000 scoville grader. Vill du åt den hettan så finns den i fröfästet och i mellanväggarna på frukten! Den starkaste chilin som uppmätts är ”Carolina Reaper” och den ligger runt 2 000 000 Scoville!

Serveringsförslag Passar utmärkt till tacos, kött, omelett, mexikansk mat, kyckling, rotsaker, grönsaker och fisk

Ingredienser: Grön paprika, rårör-socker^*(17%), vinäger^*, jalapeño, lök, vitlök, havssalt, persilja^*, ingefära^*, libbsticka^*, Habanero, Carolina Reaper, svartpeppar^*, lagerblad, kanel^* (^*Ekologiska råvaror – totalt 37%) SE-EKO-04

Näringsdeklaration Energi 438 kJ/103 kcal; Fett 0,2 g (mättat fett 0 g); Kolhydrater 24 g (varav sockerarter 22 g); Protein 1g; Salt 1 g