Restaurang Arkadien

Under 2025 byggs Restaurang Arkadien upp och blir en plattform för att praktiskt genomföra teser kring odling och matkultur.

Arkadien erbjuder måltidsupplevelser på råvaror från egna fält, vilt från skogen intill gården samt andra producenter i Sörmland. Odlingarna är KRAV-märkta och mitt fokus är att ge förädlingen av råvarorna lika stor omsorg som odlingen av dessa. 

Centralt för Arkadien är att här serveras måltider förädlade från egna odlingar på gården jag äger och driver sedan 2021. Genom köket och odlingarna på gården får forskning inom hållbar matförsörjning och planetära gränser påverka odlings- och förädlingsmetoderna och därmed vad som går att servera på en tallrik. 

Restaurangen öppnar i flera steg utifrån de 3 format som kommer erbjudas. Först ut är Matstudion som tar emot bokningar under våren 2025. Uppbyggnaden av Matstudion finansieras med stöd av Leader Södermanland och medel från Europeiska Jordbruksfonden. Här erbjuds möjligheter till interaktiva och skräddarsydda måltidsupplevelser, kurser, möten & konferensbokningar. 

Parallellt med att Matstudion slår upp portarna slutförs arbetet med att förbereda för lanseringen av Matbordet, Arkadiens bistroupplägg. Här serveras enklare rätter från uteköket. Matbordet öppnar under vår/försommar 2025. Under höst/tidig vinter 2025 är planen att Restaurang Arkadiens tredje format – Matsalen – öppnar för bokning. I Matsalen erbjuds en fast meny med dryckespaket tillsammans med berättelser om metod och råvara. 

Snittblomslandet som öppnade 2024 håller öppet för självplock varje år från juli till september. Gårdsbutiken som öppnar sommaren 2025 ger plats åt förädlade grönsaker från egna fält och växthus samt keramik på lera från gården.

Övriga tjänster som erbjuds: Utbildning, kurser och föreläsningar inom odling, förädling och gastronomi är en del av den pedagogiska roll som Arkadien vill spela i vägen mot grön omställning. För organisationer som vill öka sin förståelse för de metoder och syften Arkadien arbetar efter erbjuds konsultationer och uppdrag. Exempel på tjänster är koncept-utveckling och hållbarhetssäkring av menyer för hotell- och restaurang, samt samarbeten med forskning och akademi.